菠萝丁_锤王菠萝丁的历史背景

菠萝有毒吗?菠萝本身没有毒。那么为什么有的人吃了菠萝1钟或1小时后则大叫肚子疼，并出现呕吐、皮肤瘙痒、潮红、四肢及口唇发麻、多汗，或出现风疹块、眼结膜出血，严重的可见血压降低、休克、心动过速、面色苍白、意识不清，病情发展迅猛凶险呢?这是因为菠萝内含有一种菠萝蛋白酶，有弯扮个别人对菠萝蛋白酶发生过敏而发病，但绝大多数人吃了菠萝蛋白酶发生过敏而发病，但绝大多数人吃了菠萝后没有任何症状。所以，医学上把此埋激灶病称为菠萝过敏症。

怎么预防呢?只要把菠萝切成片浸泡于盐水中1小时～2小时，或把菠萝加热、煮后再吃，一般不会发生菠萝过敏症。菠萝经过以上两种方法处理后，菠萝蛋白酶被破坏。如果你有吃菠萝过敏史，那就不要再吃菠萝了！

菠萝的果肉除富含维生素C和糖分以外还含有不少有机酸，如苹果酸、柠檬酸等，另外还含有一种"菠萝酶"这种酶能够分解蛋白质。如果不用盐水先泡就吃，这种酶对于小编们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，会使小编们感一种麻刺痛的感觉。

食盐能抑制菠萝酶的活力。因此，当小编们吃鲜菠萝时，最好先用盐水泡上一段时间，就可以抑制菠萝酶对小编们口腔粘膜和嘴唇的刺激，同时也会感到菠萝更加香甜了。

菠菌酶是一种蛋白酶，有分解蛋白质的作用。因此，少量吃有增进食欲的作用，但是过量的吃对人体是有害的会引铅键起胃肠病。因此，吃时要适量。

主料：派搭

里脊肉300克（用鸡脯肉也可以）、菠萝200克、青尖椒1个（基本没辣味，不放也可以）

菠萝腌料：

淡盐水一碗、白糖1勺

肉的腌料：

料酒少许、水淀粉1勺

其它调料：

盐适量、胡椒粉少许、葱姜末适量、水淀粉小半碗

做法：

1、将去皮的菠萝切成条或者块，放入淡盐水中浸泡钟。（其实有的菠萝是不麻嘴的可以省掉这一步）；

2、将菠萝捞出来改成小丁放入大碗中，放入一勺白糖拌均匀；这时候放糖菠萝会被腌得甜中带着微酸，菠萝味释放的足，做出来的菠萝肉丁菠萝味浓郁。而且这时放糖不会像如果炒的过程中放糖肉丁太甜，而菠萝还很酸；

3、将里脊肉切成2厘米左右的厚片；

4、用刀的脊梁在肉片上排剁，两面都排剁一遍，这样肉片不但变薄了，而且做出的肉丁很嫩不柴；

5、将排剁好的肉片先切成条再切成和菠萝定一样的小丁；

6、将切好的肉丁放入碗中，放少许料酒和一勺水淀粉拌匀（水淀粉不要放太多了，以免炒的时候不清爽）；

7、将炒锅烧热到冒烟再放平时炒菜的油量（这样不会粘锅），油温热（不用太热就是温油就可以）放入肉丁中小火慢炒到肉丁全部散开变色发白；

8、放入葱姜末和青椒炒均匀；

9、放入菠萝州氏丁，连里面腌出来的菠萝汁也要一起倒入锅中；

10、翻炒均匀，马上放盐和胡椒粉炒匀，然后倒入水淀粉炒尘迹拿匀即可关火；（芡汁不要太浓稠要那种微微有点浓稠的芡汁，汁不要收的太干净，留一点会使此菜更入味，而且拌饭吃也很好吃。